kruiden

Turkije ligt op het kruispunt van Europa, Azië en het Midden-Oosten en is lange tijd een centrum van handel geweest. Het was een belangrijke bestemming voor de kamelenkaravanen die over de Zijderoute trokken en goederen en specerijen naar het westen brachten.

Bezoek de specerijenbazaar van Istanbul en je zult zien waarom Turkije beroemd is om zijn specerijen. Stapels versgemalen specerijen staan in de gangpaden van deze historische bazaar en maken bezoekers enthousiast met hun aroma’s en kleuren.

Maar je hoeft niet in Istanbul te zijn om van de beste specerijen te genieten. Verse specerijen zijn overal te vinden, van de plaatselijke bazaars en markten tot de grootste supermarkten. In feite zijn de meeste specerijen die in de Turkse keuken worden gebruikt gemakkelijk te vinden, waar je ook bent. Kijk maar eens in de specerijenafdeling van uw favoriete supermarkt. Specerijen kopen kan tegenwoordig ook online.  

Moeilijker te vinden specerijen zoals nigellazaad en sumakpoeder zijn te vinden bij Turkse, Griekse en mediterrane kruideniers.

Gedroogde oregano

Oregano, of kekik (keh-KEEK’), is overal in het land te vinden en is erg populair in de Egeïsche en Zuidoostelijke regio’s. Gedroogde oregano wordt meestal gebruikt om vlees- en gevogeltegerechten, salades en soepen op smaak te brengen.

Oreganowater” wordt gemaakt van geweekte oreganobladeren en zou de maag kalmeren en helpen bij gewichtsverlies. Olijfolie wordt geïnfuseerd met verse oregano en gebruikt op salades en meer recent om brood in te dompelen.

Hete rode peper vlokken

De vurige rode pepervlokken, of ‘pül biberi’ (POOL bee-BEYR’-ee), zijn overvloedig aanwezig in het zuidoosten en worden over vrijwel alles gestrooid als garnering voor degenen die van heet houden. Het is een belangrijk ingrediënt in de meeste pittige gerechten, vooral vleesgerechten en soepen. Het wordt vaak rechtstreeks in het gehaktmengsel gekneed bij het maken van pittige versies van ‘köfte’ (koof-TH’), of gegrilde gehaktballen.

Munt

Munt, of ‘nane’ (NAH’- neh), wordt vers en gedroogd gebruikt in veel saladerecepten, maar ook bij vlees, gevogelte en vis. Het is ook een belangrijk ingrediënt in’Ezogelin’ (ez-oh-gel-EEN’) soep en populair als garnering om te strooien op ‘mant?’ (mahn-TUH’), een klassieke Turkse knoedel die lijkt op miniatuur ravioli.

Piment

Piment, of ‘yenibahar’ (yen-EE’ bah-HAR), is een belangrijke smaakmaker die in gemalen rundvlees wordt gekneed om ‘Lady’s Thigh’ gehaktballen te maken, of ‘kadın budu köfte (kah-dun BOO’-DOO’ kuf-TEH’). Het wordt ook gebruikt in vele versies van geurige rijstvulling voor gevulde wijnbladeren en andere gevulde en verpakte gerechten.

Kaneel

Kaneel is een favoriet aan de zoetere kant van de Turkse keuken. Het is verkrijgbaar als stokje en in poedervorm en wordt gebruikt in desserts, pudding, gebak en koekjes en gebakjes gevuld met fruit. Het is ook heerlijk om te strooien over ‘salep’ (SAH’-lep), een zoete, warme melk die net als warme chocolademelk wordt gedronken.

Komijn

Komijn, of kimyon (keem-YOHN’), wordt gebruikt om vleesgerechten te kruiden, vooral gemalen rundvlees, in sarma gerechten zoals gevulde collard greens, snijbiet, en gegrilde gehaktballen. Het wordt ook gebruikt om soepen op smaak te brengen en als garnering over vlees en stoofschotels gestrooid.

Tip: https://www.naturalspices.nl/komijnzaad-gemalen-djinten 

Sumak

Niet te verwarren met het gifsumak uit Noord-Amerika, sumak is een veelgebruikte specerij in het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten. Wanneer het tot poeder wordt vermalen heeft het een mooie bordeauxrode tint en geeft het voedsel een licht pittige, citroenachtige smaak. In de Turkse keuken wordt sumakpoeder vooral gebruikt als garnering. Het wordt gestrooid op gegrild vlees, knoedels met yoghurt, en gemengd met uien om gesauteerde kalfslever te begeleiden.

Sesamzaadjes

Sesamzaad is niet echt een specerij, maar een zaadje. Sesamzaad wordt gebruikt om tahini of sesampasta te maken en om de bovenkant van veel soorten brood en gebak mee te bedekken. De beroemde Turkse broodring, simit (sih-MIHT’), is bedekt met sesamzaad en gebakken tot hij knapperig is.

Paprika

Het Turkse poeder van zoete rode pepers, of paprika, behoort tot de beste ter wereld. In de Turkse keuken wordt het gebruikt in veel soorten vlees-, gevogelte- en bonengerechten om kleur en smaak toe te voegen zonder de scherpte van zijn tegenhangers, de hete rode pepervlokken, en het hete gemalen peperpoeder. Het wordt ook gebruikt als garnering voor soepen, stoofschotels, vlees en gevogelte.

noot

Je hebt zin in iets lekkers, trekt de kast open en ziet daar alleen nog een zakje met noten. Niet hetgeen waar je op hoopte, maar je hebt ook geen zin om naar de winkel te gaan, dus je wilt nu zelf wat fabriceren met deze noten. In dit artikel geef ik je drie ideeën voor een lekkere snack waar je de noten uitstekend bij kunt gebruiken. Smikkelen maar!

Gewoon uit het vuistje

Uiteraard kun je de noten gewoon uit het vuistje eten, dit is al een snack op zich. Wil je er toch iets bijzonders van maken? Rooster de noten dan even kort in de pan of oven. Strooi er een paar lekkere kruiden overheen en rooster ze in een klein beetje olie. Hier worden ze extra knapperig van en hierdoor komt de smaak beter naar voren. Dit is een snack die echt binnen een mum van tijd klaar is. Je hoeft hier dus niet lang op te wachten en geloof me, je bent die reep chocola of die zak snoep zo vergeten.

Notenrepen of notentaarten

Zin om iets meer uit te pakken? Dan kun je de noten ook verwerken in een baksel. Er zijn onwijs veel verschillende notencakes, notentaarten en notenrepen die je kunt maken. Het is natuurlijk maar net wat je nog in huis hebt, maar met enkel honing en wat noten kun je al heerlijke notenrepen maken. Giet wat gesmolten honing gemengd met biologische noten of normale noten in een bakvorm en bak deze in 20 minuten af in de oven. Laat het vervolgens 30 minuten afkoelen en je kunt genieten van een lekkere honing-notenreep. Heb je wat meer ingrediënten in huis? Dan kun je misschien zelfs wel een notentaart of notencake maken. 

Gemixt met fruit

Noten zijn ook erg lekker in combinatie met fruit. Zo kun je ze gezamenlijk verwerken in een lekkere cake, koek of taart, maar je kunt ze ook op andere manieren samen eten. Denk hierbij bijvoorbeeld aan een appel ingesmeerd met pindakaas en afgetopt met wat noten. Heb je toch nog wat chocolade gevonden in de la? Eet dit dan niet gelijk op, maar besprenkel de appel met wat stukjes chocola of smelt de chocola en dip de appel daarin. Ook banaan is erg lekker in combinatie met noten en chocola. Ook nog op zoek naar een lekker ontbijt? Snij dan alles in stukjes en strooi het door je kwark of yoghurt.  

De macadamianoot wordt met de minuut populairder. Plotseling kom je ze in aparte zakken tegen, compleet op ooghoogte in de supermarkt. Dit geeft in dit geval aan dat het product relatief veel verkocht wordt en dit is ook daadwerkelijk zo. De reden hiervoor is best simpel, maar er komt nog een aantal zaken bij kijken waarom juist deze noot zo goed dient als tussendoortje of als extra bij je maaltijden. Alles wat jij over de macadamianoot moet weten, lees je dus hier.

Lees verder

Airfryer

Een airfryere wordt vaak een olievrije friteuse genoemd. Met deze naam kun je al raden waar de reis naartoe gaat. Deze term is natuurlijk niet altijd helemaal correct, maar daarover later meer. Het is echter waar dat je geen olie of vet aan een airfryer hoeft toe te voegen om het krokant te bakken, aangezien een airfryer totaal anders is dan een traditionele friteuse.

Lees verder

Tomaten zijn lekker en gezond en zijn makkelijk zelf in een pot kweken. Tomaten moeten al vroeg in het jaar worden gezaaid, maar in tuincentra zijn ze later in het jaar ook als plant te koop. Balkontomaatjes kunnen eenvoudig in een pot worden gekweekt. Trostomaten worden grotere planten die een grotetere pot en steun nodig hebben. 

Lees verder

Hollandse boerenkool maken

Het volgende lijstje heb je allemaal nodig als je dit Hollandse boerenkool gerecht wilt maken:

  • 1 kg aardappels (kruimig)
  • 600 g boerenkool (panklare)
  • 2 rookworsten (a 250 g)
  • 25 g boter of margarine
  • 1 el azijn
  • versgemalen peper

Het is hierbij aan te raden om een aardappelstamper klaar te zetten zodat je het geheel fijn kunt stampen als het klaar is.

Lees verder