Met dit recept is maak je in 10 minuten de lekkerste Gazpacho! Wie is er nu niet gek op Spaanse gekoelde tomaten en een groentesoep die fris, licht en vol van smaak is. Je kunt het van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren en koelen. In een Spaans restaurant krijg je zulke soep ook wel geserveerd in een borrelglaasje als alcoholvrij aperitief. Maar het is ook een handig recept voor grotere groepen oftewel als je veel eters over de vloer krijgt. Een veelzijdig recept voor heerlijke gazpocho voor is een elke gelegenheid dus!
‘s Zomers heerlijke gazpacho
Als je wat rijpe tomaten hebt om op te maken, waarom probeer je dan niet eens ongekookte tomatensaus van te maken of beter nog dit gazpacho soeprecept? Het is de perfecte kleine zomerse maaltijd in maximaal 10 minuten!
Wat is gazpacho?
Gazpacho, spreek uit als Gas-pa-tcho, is een gekoelde tomatensoep boordevol smaak uit de Zuid-Spaanse regio Andalusië. Oorspronkelijk was het eigenlijk armeluisvoedsel door en voor de arbeiders in de wijngaarden en op de olijfplantages. Het bestond voornamelijk uit oudbakken broodresten, water en olijfolie, alles fijngestampt in een houten kom. Voor zover beschikbaar werden restjes groenten toegevoegd en samen met de vloeistof fijngestampt. Niet zo chic, maar absoluut heerlijk!
Wat de ingrediënten van gazpacho betreft, laten we het er maar op houden dat geen twee gazpacho-recepten met tomaten hetzelfde zijn. Maar de meeste recepten bevatten de volgende essentiële ingrediënten: tomaten, ui, groene peper, komkommer, olijfolie, azijn (sherryazijn is meer typisch voor Andalusië, waar de gazpacho vandaan komt), brood (geweekt in water) en knoflook. In dit recept maken we gazpacho sup af met een flinke scheut extra vierge olijfolie en een garnituur van verse munt en koriander.
Gazpacho ingrediënten
Deze gekoelde, culinaire soep van tomaten is de perfecte manier om seizoensgebonden producten te gebruiken, hier is wat je nodig hebt om het te maken:
- Tomaten. Ongeveer 2 pond rijpe tomaten
- Komkommer. Bij voorkeur Engelse komkommer want deze is pitloos en iets zoeter. Je kunt ook Perzische of Kirby komkommers gebruiken, die worden meestal in Spanje gebruikt.
- Groene paprika
- Ui. Kan de groene ui zijn: hak zowel het witte als het groene gedeelte grof. Een deel van de ui is prima te gebruiken voor de garnering.
- Selderij. Selderij wordt niet traditioneel gebruikt in deze soep, dus het is optioneel, maar het voegt een goede smaak toe. 1 selderij rib is voldoende.
- 2 teentjes knoflook
- Brood. Gebruik oudbakken wit brood en snij de korst eraf. Het brood wordt meestal in water geweekt tot het heel zacht is, en dan goed uitgeknepen om het overtollige water kwijt te raken. Als je een gazpacho soep met weinig koolhydraten wilt, kan je het brood weglaten.
- Extra olijfolie van eerste persing
- Sherry azijn. Vinagre de Jerez is wat in Spanje veel wordt gebruikt om de heerlijkste Gazpocho te maken maar als je het niet kunt vinden, kan je ook een rode wijnazijn naar eigen smaak gebruiken.
- Kruiding. Je kunt het zeker houden bij zout, peper en gemalen komijn, een populair ingrediënt dat meer in het zuiden van Spanje wordt gebruikt. Als je van een beetje pit houdt, kan je nog een snufje cayennepeper toevoegen.
- Kruiden voor de garnering. Wat dacht je van een beetje munt en koriander
Wat voor tomaten gebruik je?
We waren het er al over eens dat geen twee gazpacho-recepten hetzelfde zijn. Voor deze gekoelde tomatensoep worden vaker Roma-tomaten gebruikt, maar je kunt elke tomaat gebruiken die je lekker vindt, zolang ze maar rijp zijn. Je kunt zelfs een combinatie van verschillende tomaten gebruiken (kerstomaat, heriloomtomaat, rijpe trostomaat), wat de soep nog interessanter maakt.
Een paar tips voor heerlijke gazpacho soep
Gebruik de beste tomaten en ingrediënten die je kunt vinden! Tomaten zijn hier leidend, dus zorg ervoor dat je perfect rijpe tomaten kiest. Goede tomaten zullen geurig zijn en moeten mollig en zwaar zijn voor hun grootte, en de schil moet glad zijn zonder oneffenheden. Kies Engelse komkommers met een gladde schil, en onderzoek de kruiden goed – de blaadjes van de kruiden moeten heldergroen zijn en geen vlekken vertonen. En tot slot: gebruik de beste extra vierge olijfolie die je kunt vinden.
Gebruik oudbakken of een dag oud wit brood. Je moet hier brood gebruiken dat minstens een dag oud is. Kies indien mogelijk voor ambachtelijk witbrood van goede kwaliteit dat je lekker vindt, het maakt wel degelijk verschil in hoe de gazpacho soep smaakt.
Geef de soep de tijd om te koelen v Voor een meer ontwikkelde smaak,liefst een paar uur voor het serveren. Je kunt de soep ook van tevoren maken en een nacht koelen, als je wilt. Dat kan in een luchtdichte glazen pot of conservenpotten.
Zo maak je zelf heerlijke gazpacho
Zelfgemaakte, heerlijke gazpacho soep bestaat uit een paar eenvoudige stappen:
- Blancheer en pel de tomaten. Doe de tomaten in een pan met kokend water en kook ze ongeveer 40 seconden, haal ze er dan uit met een schuimspaan en laat ze een minuutje afkoelen. Als ze koel genoeg zijn om te hanteren (maar nog niet helemaal afgekoeld), kun je het velletje er gemakkelijk afpellen.
- Pureer. Doe de tomaten en de groenten samen met het brood (dat zacht geweekt en drooggeknepen is) en de kruiden in een keukenmachine of blender en pureer tot de gewenste textuur (sommigen van ons houden van een zeer gladde en romige gazpacho, terwijl anderen van wat textuur houden). Proef en pas de kruiden aan.
- Afkoelen. Doe de gazpacho over in een grote glazen pot of meerdere kleinere potjes en sluit goed af. Zet een paar uur of een nacht in de koelkast.
