Zalm grillen op een barbecue is een eenvoudige manier om vis veel smaak te geven zonder dat je daar ingewikkelde technieken voor nodig hebt. Door de hitte van de barbecue krijgt de buitenkant een licht geroosterd randje, terwijl de binnenkant mooi sappig blijft. Vooral zalm met huid is hier heel geschikt voor, omdat de huid helpt om de vis stevig te houden tijdens het grillen.

Dit recept is afkomstig van Wilhelmus Hengstmengel van vlijtigehuismus.nl en is bedoeld als praktisch basisrecept voor iedereen die zalm op de barbecue wil bereiden. Met een beetje olie, citroen, kruiden en de juiste grilltijd zet je snel een smaakvol stuk vis op tafel.

Ingrediënten voor 4 personen

4 zalmfilets met huid, ongeveer 150 gram per stuk
2 eetlepels olijfolie
1 citroen
1 theelepel grof zeezout
0,5 theelepel zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde dille
1 teentje knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 klontje roomboter, optioneel
Extra citroenpartjes voor erbij

Voorbereiding

Dep de zalmfilets goed droog met keukenpapier. Dit is belangrijk, omdat de vis dan mooier grilt en minder snel aan het rooster blijft plakken.

Rasp de schil van 0,5 citroen en pers daarna de citroen uit. Doe de olijfolie in een schaaltje en meng dit met het citroensap, de citroenrasp, het zeezout, de zwarte peper, het paprikapoeder en de gedroogde dille.

Pel de knoflook en hak deze heel fijn. Meng de knoflook door de marinade. Smeer de zalmfilets aan de bovenkant en zijkanten dun in met de marinade. Laat de huidkant zoveel mogelijk droog, zodat deze straks beter op het rooster ligt.

Laat de zalm ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur komen. Leg de vis niet te lang buiten de koelkast, maar geef hem wel even de tijd om iets minder koud te worden. Daardoor gaart de zalm gelijkmatiger.

Zalm grillen op een barbecue

Steek de barbecue aan en zorg voor een middelhoge hitte. Een temperatuur van ongeveer 180 tot 200 graden is ideaal. Gebruik bij voorkeur een schoon rooster en vet het rooster licht in met olie.

Leg de zalmfilets met de huidkant naar beneden op het rooster. Laat de zalm rustig liggen en ga er niet meteen aan schuiven. De huid beschermt de vis en zorgt ervoor dat de filet minder snel uit elkaar valt.

Grill de zalm ongeveer 6 tot 8 minuten met de huidkant naar beneden. Sluit bij een barbecue met deksel het deksel, zodat de vis gelijkmatiger gaart. De bovenkant van de zalm wordt langzaam lichter van kleur.

Draai de zalm daarna voorzichtig om met een brede spatel. Grill de bovenkant nog ongeveer 1 tot 2 minuten. Doe dit kort, want zalm droogt snel uit als je hem te lang op de barbecue laat liggen.

De zalm is klaar wanneer de vis net gaar is en makkelijk uit elkaar valt met een vork. De binnenkant mag nog een beetje glanzen. Wie een kernthermometer gebruikt, kan uitgaan van ongeveer 50 tot 52 graden voor sappige zalm en ongeveer 55 tot 58 graden voor iets steviger gegaarde zalm.

Serveren

Haal de zalm voorzichtig van de barbecue en leg de filets op een schaal. Strooi er fijngehakte peterselie overheen en leg er wat citroenpartjes bij.

Wil je de zalm extra vol van smaak maken, leg dan direct na het grillen een klein klontje roomboter op iedere filet. De boter smelt langzaam over de warme vis en maakt de zalm nog zachter van smaak.

Serveer de zalm bijvoorbeeld met gegrilde groenten, aardappelsalade, stokbrood, krieltjes of een frisse groene salade. Ook een simpele yoghurtsaus met citroen en dille past hier goed bij.

Tips voor het beste resultaat

Gebruik zalmfilets met huid, want die zijn steviger op de barbecue en blijven sappiger.

Laat de zalm niet te lang marineren. Door het citroensap kan de structuur van de vis veranderen wanneer hij te lang in de marinade ligt.

Draai de zalm maar 1 keer om. Hoe vaker je de vis beweegt, hoe groter de kans dat hij breekt.

Zorg dat het rooster schoon en licht ingevet is. Dat voorkomt plakken en maakt het grillen een stuk makkelijker.

Variatie

Voor een iets zoetere barbecuezalm kun je 1 theelepel honing aan de marinade toevoegen. Meng dit goed met de olie, citroen en kruiden. De honing zorgt voor een licht gekaramelliseerd laagje, maar let op dat de zalm dan iets sneller kan kleuren.

Voor een pittige variant kun je 0,5 theelepel chilivlokken of een snuf cayennepeper toevoegen. Dat geeft de zalm net wat meer pit zonder dat de frisse smaak van de citroen verdwijnt.